Harissa Patate douce

INGRÉDIENTS 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus pour la cuisson 1/2 tasse d’oignon coupé en dés 1 poivron, haché 1 gousse d’ail émincée 1 petite patate douce, coupée en petits cubes 1 cuillère à soupe de pâte d’harissa 1/2 cuillère à café de paprika fumé 1/2 cuillère à café de cumin 1/4 cuillère à café de sel 1/8 cuillère à café de poivre noir 1 tasse d’épinards emballés 1/2 tasse de haricots noirs, égouttés et rincés 2 oeufs 1 oignon vert haché INSTRUCTIONS – Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajouter les oignons et laisser cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. – Ajouter les poivrons et l’ail et cuire 3-4 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. – Ajouter la patate douce, la pâte d’harissa, toutes les épices et une bruine de plus de l’huile d’olive. Mélanger et mélanger jusqu’à ce que vous soyez tendres et ramollis, environ 5-7 minutes. – Ajouter les épinards et les haricots noirs dans la poêle, mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que les épinards soient flétris. – Casser les œufs sur le dessus du hachis, couvrir avec un couvercle et cuire jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien placés. – Retirer le couvercle, assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer l’oignon vert haché sur le dessus et servir.