Ingrédients : 1 livre de pâtes fettuccine fraîches 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée 2 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces 1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en quartiers 1 branche de céleri, coupée en morceaux de 2 pouces Agneau moulu de 1 livre Sel casher, au goût 2 gousses d’ail émincées 1 feuille de laurier 1 tige de thym ½ tasse de vin rouge Une tomate de Hunt de 14 onces 1 tasse de poivron rouge rôti 5 cuillères à soupe harissa 1 tasse de lait entier ½ tasse de parmesan fraîchement râpé, plus des boucles de fromage pour la garniture Menthe hachée, pour garnir Zeste de citron fraîchement râpé, pour la garniture Instructions : 1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes fettuccine fraîches jusqu’à tendreté désirée, de 4 à 6 minutes. Filtrer les pâtes en réservant 1 tasse du liquide de cuisson. Battre les pâtes avec de l’eau froide, filtrer et mélanger dans un bol moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Couvrir d’une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation. 2. Dans un robot culinaire, mélanger les carottes, l’oignon et le céleri et battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement émincé. 3. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer les 4 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive à feu vif. Ajouter l’agneau haché et assaisonner légèrement de sel. Brown la viande jusqu’à complètement cuit, 5 minutes. Retirer l’agneau du pot et réserver dans un petit bol pour plus tard. 4. Baissez le feu à moyen et ajoutez le mélange de légumes transformés dans la même poêle. Faire suer les légumes jusqu’à ce que les oignons soient translucides, 5 minutes. Ajouter les gousses d’ail, le laurier et le thym, et cuire jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, 1 minute. Ajouter le vin rouge et cuire jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé, 5 minutes. Ajouter les tomates en conserve de la chasse, les poivrons rouges rôtis, l’harissa et l’agneau; couvrir avec un couvercle; et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. 5. Augmenter le feu à moyen et ajouter le lait et le fromage. Laisser mijoter jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce ait épaissi, 5 minutes. Ajouter les pâtes cuites et le liquide de cuisson réservé, et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide de cuisson soit absorbé dans les pâtes et que la sauce ait épaissi, de 3 à 5 minutes. Assaisonnez avec du sel. Garnir avec la menthe, le parmesan et le zeste de citron fraîchement râpé, puis servir immédiatement.

Harissa et agneau bolognaise aux pâtes fettuccine

Ingrédients : 1 livre de pâtes fettuccine fraîches 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée 2 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces 1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en quartiers 1 branche de céleri, coupée en morceaux de 2 pouces Agneau moulu de 1 livre Sel casher, au goût 2...

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